（一）基本介紹
別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區濕地。
（二）功效
白術具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。《醫學啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎。”
（三）鑒別
真品白術：外形為不規則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。
偽品菊三七根：外形較似真品，但長度比真品短，約在3～6厘米，表面灰棕色或棕黃色，有瘤狀突起及斷續的弧狀溝紋，頂端常有莖基和芽痕，下部有細根痕。質堅實，不易折斷，斷面灰棕黃色?？v切面有灰黃色筋脈，橫切面顯菊花心狀。味淡而后微苦，嚼之亦無黏性。粉末鏡檢無草酸鈣結晶及石細胞。
真品白術的品級：
一等：干貨。呈不規則團塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷成黃白色或灰白色。味甘、微辛苦。每千克40只以內。無焦枯、油個、雜質、蟲蛀、霉變。
二等：與一等區別為每千克100只以內。
三等：與一等區別為呈不規則團塊或長條形。每千克200只以內。
四等：與一等區別為體形不計，但需全體是肉（包括武子、花子）。每千克200只以外。間有程度不嚴重的碎塊、油個、焦枯。
（四）使用方法
1、生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。
2、炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）3.焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。
4、土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）
5、《本草蒙筌》：白術咀后，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒。
6、《本草備要》：白術，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。
（六）禁忌
1、陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚。
3、《藥品化義》：凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。